Greg
Drescher
Greg Drescher
EE.UU. - New-York
Biografía
Greg Drescher es un reconocido asesor principal de iniciativas estratégicas en The Culinary Institute of America (CIA). Previamente ocupó el cargo de vicepresidente de iniciativas estratégicas y liderazgo industrial del CIA durante 27 años. Durante su tiempo en el instituto, supervisó diversas iniciativas de liderazgo, incluyendo asociaciones académicas y estratégicas, conferencias y otras iniciativas globales.
Greg Drescher es el cocreador de programas destacados como Menús del Cambio y Cocinas Sanas, Vidas Sanas, los cuales fueron desarrollados en colaboración con la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard. También fue parte fundamental en la creación de la Colaboración Universitaria de Investigación Menús del Cambio, que es codirigida por el CIA y la Universidad de Stanford, en asociación con más de 60 colegios y universidades líderes. Además, desempeñó un papel clave en el establecimiento de la Cumbre Culinaria Global Plant-Forward y la plataforma de medios digitales Plant-Forward Kitchen.
En reconocimiento a su destacada labor, Greg Drescher fue incluido en el "Quién es quién" de la Fundación James Beard en el ámbito de la alimentación y las bebidas en Estados Unidos en 2005. Además, recibió el segundo y tercer premio Beard por la serie de medios digitales World Culinary Arts del CIA. También ha formado parte del Comité de Estrategias para Reducir la Ingesta de Sodio en Estados Unidos de la Academia Nacional de Medicina.
Antes de unirse al CIA, en la década de 1990, Greg Drescher lideró una colaboración entre reconocidos expertos y organizaciones de salud a nivel mundial para desarrollar la Pirámide de la Dieta Mediterránea: Un modelo cultural para una alimentación saludable. Esta contribución fue fundamental en la promoción de una alimentación equilibrada y saludable.
Greg Drescher es el cocreador de programas destacados como Menús del Cambio y Cocinas Sanas, Vidas Sanas, los cuales fueron desarrollados en colaboración con la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard. También fue parte fundamental en la creación de la Colaboración Universitaria de Investigación Menús del Cambio, que es codirigida por el CIA y la Universidad de Stanford, en asociación con más de 60 colegios y universidades líderes. Además, desempeñó un papel clave en el establecimiento de la Cumbre Culinaria Global Plant-Forward y la plataforma de medios digitales Plant-Forward Kitchen.
En reconocimiento a su destacada labor, Greg Drescher fue incluido en el "Quién es quién" de la Fundación James Beard en el ámbito de la alimentación y las bebidas en Estados Unidos en 2005. Además, recibió el segundo y tercer premio Beard por la serie de medios digitales World Culinary Arts del CIA. También ha formado parte del Comité de Estrategias para Reducir la Ingesta de Sodio en Estados Unidos de la Academia Nacional de Medicina.
Antes de unirse al CIA, en la década de 1990, Greg Drescher lideró una colaboración entre reconocidos expertos y organizaciones de salud a nivel mundial para desarrollar la Pirámide de la Dieta Mediterránea: Un modelo cultural para una alimentación saludable. Esta contribución fue fundamental en la promoción de una alimentación equilibrada y saludable.
Filiaciones
The Culinary Institute of America, Hyde Park, NY
Áreas de especialización
- Dieta saludable
Abstract
La Dieta Mediterránea a través de un prisma global: el potencial de armonizar la nutrición, la cocina y la cultura
The Mediterranean Diet through a Global Lens: The Potential to Harmonize Nutrition, Culinary and Cultural Insights
For two decades, The Culinary Institute of America (CIA) has collaborated with the Harvard T.H. Chan School of Public Health—Department of Nutrition to educate and engage American chefs, as well as physicians and other healthcare professionals, around the latest scientific research about optimal nutrition. One of the outgrowths of that partnership has been the Menus of Change initiative with its 24 Principles of Healthy, Sustainable Menus and its companion initiative, the Menus of Change University Research Collaborative. These initiatives reflect the enormous potential of the $900 billion American restaurant and foodservice sector to accelerate healthy menu innovation. Central to the Menus of Change initiative has been a drive to elevate plant-forward flavors and menu development, highlighting inspiration from traditional plant-forward dietary patterns across the globe—from the Mediterranean and Middle East to Asia, Africa and Latin America. This perspective looks beyond a time in the US when chefs, if interested in healthy menu innovation, were asked to narrowly focus on nutrient analyses of their food and instead pivots to an era when we can more thoughtfully consider nutrition and wellness in a larger context of food and drink—in culture and within the patterns of our lifestyles. The Barcelona-based Torriberra Mediterranean Center, a partnership between the CIA and the University of Barcelona, reflects this re-imagination of approaches. A glass or two of wine considered within the context of traditional Mediterranean food cultures looks very different than many patterns of alcohol consumption still prevalent in the United States and elsewhere. A broader, cultural framing invites us to balance and integrate strategies to optimize nutrition, minimize disease risk, honor the place of happiness and the pleasure of food and drink in our lives, and lean into the value to society—and to our collective longevity—of robust social engagement and cohesion.
For two decades, The Culinary Institute of America (CIA) has collaborated with the Harvard T.H. Chan School of Public Health—Department of Nutrition to educate and engage American chefs, as well as physicians and other healthcare professionals, around the latest scientific research about optimal nutrition. One of the outgrowths of that partnership has been the Menus of Change initiative with its 24 Principles of Healthy, Sustainable Menus and its companion initiative, the Menus of Change University Research Collaborative. These initiatives reflect the enormous potential of the $900 billion American restaurant and foodservice sector to accelerate healthy menu innovation. Central to the Menus of Change initiative has been a drive to elevate plant-forward flavors and menu development, highlighting inspiration from traditional plant-forward dietary patterns across the globe—from the Mediterranean and Middle East to Asia, Africa and Latin America. This perspective looks beyond a time in the US when chefs, if interested in healthy menu innovation, were asked to narrowly focus on nutrient analyses of their food and instead pivots to an era when we can more thoughtfully consider nutrition and wellness in a larger context of food and drink—in culture and within the patterns of our lifestyles. The Barcelona-based Torriberra Mediterranean Center, a partnership between the CIA and the University of Barcelona, reflects this re-imagination of approaches. A glass or two of wine considered within the context of traditional Mediterranean food cultures looks very different than many patterns of alcohol consumption still prevalent in the United States and elsewhere. A broader, cultural framing invites us to balance and integrate strategies to optimize nutrition, minimize disease risk, honor the place of happiness and the pleasure of food and drink in our lives, and lean into the value to society—and to our collective longevity—of robust social engagement and cohesion.